Fish sticks tacos με πολύχρωμες πιπεριές & ντιπ με τυρί κρέμα και πέστο

Σε πολυκόφτη χτυπάμε τα φύλλα βασιλικού, το κουκουνάρι, το σκόρδο, τη τριμμένη παρμεζάνα, το ξύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι και το ελαιόλαδο που το προσθέτουμε σταδιακά χτυπώντας όσο δένει το πέστο.

‘Επειτα, σε ένα μπολ ομογενοποιούμε το πέστο που ετοιμάσαμε μαζί το τυρί κρέμα. Αν θέλουμε κρατάμε 2κ.σ. από το πέστο για το σερβίρισμα.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο και τις πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια μικρά να σοταριστούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε μετά από λίγα λεπτά με τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη όταν είναι έτοιμες.

Παράλληλα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί βάζουμε κατευθείαν από την κατάψυξη τα fish sticks και ψήνουμε στον φούρνο στους 250C-αέρα-για 15’ – εναλλακτικά ψήνουμε τα fish sticks στο air fryer.

Στήνουμε τα tacos αλείφοντας σε κάθε μίνι τορτίγια λίγο από το ντιπ με το πέστο που ετοιμάσαμε, μερικές σοταρισμένες πιπεριές και ένα fish sticks και αν θέλουμε λίγο έξτρα πέστο βασιλικού και απολαμβάνουμε.