Χταπόδι ξυδάτο με πατατοσαλάτα

Ξεπαγώνουμε το χταπόδι βάζοντας το σε ένα σουρωτήρι με μπολ από κάτω. Έπειτα  ξεπλένουμε το χταπόδι και  σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τα πολλά νερά.

Ξεπαγώνουμε το χταπόδι βάζοντας το σε ένα σουρωτήρι με μπολ από κάτω. Έπειτα  ξεπλένουμε το χταπόδι και  σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τα πολλά νερά.

Μόλις βράσει το χταπόδι  το κατεβάζουμε από την φωτιά περιχύνουμε με τα 50γρ. ελαιόλαδο , βάζουμε και το φύλλο δάφνης μέσα στο ζουμί της κατσαρόλας, σκεπάζουμε ξανά με το καπάκι και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την πατατοσαλάτα.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζουμε τις baby πατάτες κομμένες στα 4 να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30’. Τις στραγγίζουμε  από το νερό  που έβραζαν, τις βάζουμε καυτές σε ένα μπολ, τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αναμιγνύουμε με το πέστο βασιλικού.

Σερβίρουμε σε μια πιατέλα την πατατοσαλάτα, από πάνω τα πλοκάμια χταποδιού που ετοιμάσαμε αφού τα κόψουμε, ανάμεσα σε διάφορα σημεία τις ελιές και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και απολαμβάνουμε!