Τηγανιτά καλαμαράκια με χούμους, κολοκυθάκια ψητά και πέστο τομάτας
Πεντανόστιμες συνταγές για ψάρια και θαλασσινά Καλλιμάνης
Ετοιμάζουμε το χούμους χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί σε πολυκόφτη και ρίχνοντας το λάδι σταδιακά όσο χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια βελούδινη αλοιφή. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι ή ελαιόλαδο. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τις υπόλοιπες παρασκευές. Μπορούμε να το έχουμε έτοιμο στο ψυγείο και από την προηγούμενη ημέρα.
Για το πέστο ντομάτας χτυπάμε όλα τα υλικά σε πολυκόφτη να ομογενοποιηθούν, ρίχνοντας το ελαιόλαδο σταδιακά όσο χτυπάμε για να δέσει το πέστο, εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τις υπόλοιπες παρασκευές ή μπορούμε να το έχουμε ήδη έτοιμο στο ψυγείο από προηγούμενη ημέρα σε βάζο κλειστό με καπάκι και λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε καλά, κόβουμε τις άκρες και έπειτα κόβουμε λεπτές φέτες κατά μήκος. Τις στρώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε κάθε φέτα κολοκυθιού με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στους 200C -20’ και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τηγανίσουμε τα καλαμαράκια.
Ξεπαγώνουμε τα καλαμαράκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σκουπίσουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και την πάπρικα και ανακατεύουμε μέσα τα καμαράκια να κολλήσει το αλεύρι σε όλες τις πλευρές.
Σε μεγάλο τηγάνι και βαθύ βάζουμε σπορέλαιο τόσο ώστε να σκεπάζονται τα καλαμαράκια και σε δυνατή φωτιά μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε λίγα λίγα τα καλαμαράκια, αφού πρώτα τινάξουμε καλά το περίσσιο αλεύρι από πάνω τους. Τηγανίζουμε να ροδίσουν από κάθε πλευρά και αναποδογυρίζουμε 2-3 φορές μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το λάδι για 2-3’, αλλά δε ρίχνουμε λεμόνι για να μην μαλακώσουν τα καλαμαράκια.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα το χούμους, από πάνω τα ψητά κολοκυθάκια και από πάνω κουταλιές από το πέστο ντομάτας. Τέλος από πάνω σερβίρουμε τα τηγανητά καλαμαράκια όσο είναι ζεστά ακόμη. Σερβίρουμε στο κέντρο του τραπεζιού και απολαμβάνουμε.
