Μπακαλιάρος φιλέτο wrapped με κολοκύθι και ντιπ γιαουρτιού, με πιπεριά Φλωρίνης και καρύδια

Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ξεπλένουμε με νερό βρύσης και ταμπονάρουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί μέχρι να αφαιρέσουμε όλη την υγρασία.

Πλένουμε τα κολοκύθια, κόβουμε τις άκρες και μετά με πίλερ ή μαντολίνο κόβουμε λεπτές λωρίδες.

Βάζουμε την φρυγανιά σε ένα πιάτο και παιρνάμε από την φρυγανιά κάθε λωρίδα κολοκυθιού να κολλήσει καλά επάνω στην επιφάνεια και στρώνουμε ανά 3 λωρίδες την μία δίπλα στην άλλη, δημιουργώντας ένα σταυρό από 6 λωρίδες που στη μέση θα μπει ένα ρολό μπακαλιάρου.

Αλατοπιπερώνουμε καλά το ρολό φιλέτο μπακαλιάρου και έπειτα διπλώνουμε τις λωρίδες κολοκυθιού προς τα μέσα στην κάτω πλευρά για να το κλείσουμε μέσα σε ένα φακελάκι. Το ίδιο κάνουμε με όλα τα φιλέτα μπακαλιάρου.

Τοποθετούμε τα ρολά μπακαλιάρου τυλιγμένα με παναρισμένα κολοκύθια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180C-αέρα-για 25’-30’ περίπου.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ντιπ γιαουρτιού, χτυπάμε σε επεξεργαστή τροφίμων το γιαούρτι, την πιπεριά Φλωρίνης και τα καρύδια να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το ντιπ σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί ο μπακαλιάρος

Μόλις ψηθούν τα φιλέτα μπακαλιάρου τα σερβίρουμε ζεστά σε πιάτα μαζί με ένα μπολάκι από το ντιπ γιαουρτιού που ετοιμάσαμε στο πλάι για να βουτάμε και απολαμβάνουμε.